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    剩菜剩飯倒掉太浪費!這樣處理安全又健康,關鍵能積福!

    過年期間,小編家每天都會剩好多的菜,倒了可惜,但剩飯剩菜到底能不能吃呢?或者如何保存、怎么吃才健康?

     

    雖然說剩菜放一夜,致癌物質亞硝酸鹽會多。但其實早有專家辟謠:媒體報道“超標”的隔夜菜中,亞硝酸鹽的含量是相當低的,剩菜處理得當是可以吃的。

     

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    剩菜怎么吃才健康?

    剩菜可分為兩大類:主食、蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。

     

    1.蔬菜

     

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    蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重,并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。

     

    如果蔬菜剩下,涼透后應立即放入冰箱,存放時間不宜過長,如果沒有及時放入冰箱,而是在室溫下過夜,細菌會大量繁殖,最好就不要再吃了。

     

    另外,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

     

    2.肉類和豆制品

     

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    肉類和豆制品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味并不會發生太大變化。肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

     

    ①改刀工:大塊的肉類食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

     

    ②換調味:換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整咸淡。

     

    ③加配料:加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養平衡。

     

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